BOLOGNESA VEGANA DE CHAMPIÑONES

La salsa bolognesa que os enseño hoy esta deliciosa y es una de las recetas mas sabrosas de pasta que hemos comido últimamente. La verdad es que no se echa nada de menos la carne y los champiñones están buenísimos. Ademas es una forma mucho mas ligera de comer un plato de pasta y esta versión vegetariana os aseguro que no os defraudara…
Hay que hacerlo poco a poco , para que los sabores se concentren y se hagan mas intensos, pero a la vez en muy sencilla de preparar. He usado champiñones y perretxikos secos, pero si no los encontráis podéis usar boletus o cualquier variedad seca.

INGREDIENTES
1 kg de champiñones.
150 gr de setas deshidratadas (perretxikos)
3 zanahorias
1 cebolla y media
3 ajos
2 cucharadas de tomate concentrado
1 lata de tomates pelados
100 gr de tomate triturado
1 cucharada de salsa de soja
1 copa de vino tinto
1 cucharada de azúcar
sal
aceite de oliva virgen extra
Lo primero de todo es pelar y picar la cebolla finamente. Lo vamos sofriendo en una sartén grande junto con 2 cucharadas de aceite.

Hacemos lo mismo con los ajos. Los añadimos a la sartén.

Pelamos las zanahorias y las picamos. Las añadimos al sofrito.

Lavamos los champiñones.

Los picamos finamente.

Ponemos las setas deshidratadas en un bol con agua hirviendo.

Añadimos los champiñones al sofrito junto con un poco de sal, lo tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se consuma el liquido.

Colamos las setas y las picamos, las añadimos al sofrito junto con el líquido en el que han estado en remojo. Subimos el fuego hasta que el agua se consuma.