Bombas con alli i oli y salsa brava

Ingredientes (para 4 bombas)
· 4 patatas medianas (preferiblemente la variedad monalisa)
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
· Pimienta
· 1 huevo
· Pan rallado


Para el relleno (boloñesa):
· 200 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
· 1 cebolla pequeña
· 1 zanahoria
· Tomate frito
· Vino tinto
· Sal
· Pimienta


Para la salsa all i oli:
· 1 huevo (a temperatura ambiente)
· Limón
· 1 ajo
· Aceite de girasol
· Sal
Para la salsa brava:
· Tomate frito
· 4 cayenas
· Coñac
· Sal
· Pimienta
· Azucar
Elaboración:
Para el puré, pelamos y cortamos las patatas a trozos.
Las introducimos en una olla con agua y sal. Las hervimos aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que estén blandas.
Las disponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Aplastamos bien con la ayuda de un tenedor o de un pasa purés.
Dejamos enfriar el puré en la nevera aproximadamente ½ hora.
Procedemos a elaborar la boloñesa.
Pelamos y picamos a trocitos muy pequeñas la cebolla y la zanahoria.
Calentamos un buen chorrito de aceite de oliva en la sartén y pochamos la zanahoria y la cebolla hasta que esté transparente y blandita.
Añadimos la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien. La cocinamos unos 5 minutos aprox.
y echamos un vasito de vino tinto . Lo cocinamos unos minutos hasta que se evapore.
Agregamos 4 cucharadas de tomate frito. Rectificamos de sal y si vemos que el tomate tiene sabor ácido, echamos una pizca de azúcar.
Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos más. Dejamos que se enfríe.
Mientras, hacemos las salsas.
Primero elaboramos un all i oli:
Cascamos un huevo (que esté a temperatura ambiente para que no se nos corte) e introducimos en el vaso batidor. Agregamos unas gotitas de limón, una pizca de sal, 1 ajo y cubrimos de aceite de girasol. Batimos bien hasta que nos quede una salsa espesita. Reservamos en el frigo.
Ahora , la salsa brava:
Calentamos un chorrito de aceite en una sartén. Echamos el tomate frito. Salpimentamos y echamos una pizca de azúcar.
Agregamos la cayena y buen chorrito de coñac.
Mezclamos bien y reducimos hasta que se evapore el alcohol. Retiramos las cayenas.
Procedemos a elaborar las bombas:
Cogemos una cantidad generosa del puré. Hacemos una bola y aplastamos.
En el centro de la misma añadimos un par o 3 cucharadas generosas de la boloñesa. Cerramos y damos forma a la bola.
En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado.
Empanamos bien y dejamos que se enfríen en la nevera para que cojan consistencia.
Freímos en un cazo abundante aceite de girasol y cuando estén tostaditas, las escurrimos sobre papel absorbente.
Ahora toca emplatar:
Disponemos la bomba y por encima echamos un par de cucharadas generosas de all i oli y un par de cucharaditas pequeñas de la salsa brava.