Bombas de cuscús rellenas de pollo, cebolla caramelizada y pasas, con mayonesa de almendras
Ingredientes para None comensales
1/2 Kg de cuscús cocido,2 cebollas,50 gr de pasas,1 pechuga de pollo,comino,canela,cúrcuma,gengibre,comino,perejil,cilantro,1 diente de ajo,aceite de oliva,aceite para freir,harina,pan rallado,sal,pimienta negra,2 huevos,1/2 vaso de agua,2 cucharas de azúcar,zumo de medio limón,aceite de oliva,50 gr de almendras
Para la mayonesa de almendras
Batir bien las almedras, una pizca de sal, zumo de medio limón e ir añadiendo aceite de girasol poco a poco hasta que tome la textura que deseéis. Enfriar.
Para el relleno
Por un lado cortar la pechuga de pollo en trozos muy pequeños (1 cm o menos), lavar bien y agregar las especias, una pizca de cada, comino, pimienta negra, cúrcuma, gengibre, 1 diente de ajo picado, 1 cucharita de perejil y otra de cilantro, sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, mezclar todo. Dejar macerar 15 min. Pasado ese tiempo se sofríe en la sartén. Retirar y reservar.
Por otro lado cortar las cebollas en juliana, poner en un cazo con aceite de oliva a fuego lento, cuando empiece a dorarse añadir una pizca de sal, azúcar, 1/2 cucharita de canela, las pasas y medio vaso de agua. Dejar que se haga a fuego lento hasta que absorba todo el agua y esté bien caramelizado.
Retirar y mezclar con el pollo.
El cuscús
El cuscús ya cocido , añadir un huevo batido, mezclar hasta que forme una masa. Si no se ha formado la masa, le añadís otro huevo o un poquito de agua. A mi me funcionó. Corregir de sal si hiciera falta. Reservar
Montaje
Coger el cuscús y aplastamos en la palma de la mano, en el centro poner el relleno, cerrar formando una bolita, dejando el relleno en el interior y el cuscús por fuera.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír y servir con un poco de mayonesa de almendra por encima.