BOMBONES DE FOIE Y COPITA DE BLOODY MARY CON ALMEJAS
Dos aperitivos originales y deliciosos para estas fiestas. sencillo, vistosos y que se pueden tener preparados con antelación. deseo os gusten y desde este mi blog de cocina os deseo:
FELIZ NAVIDAD
BOMBONES DE FOIE
Ingredientes para 6 personas
200 gr. de foie (Micuit)
1 cucharada de Moscatel
Chocolate negro Nestlé Postres (
trufa rallada
Frutos secos picados
Preparación Ponemos el foie micuit, que tendremos a temperatura ambiente, en un plato y con un tenedor lo ablandamos hasta que quede bien emulsionado. Añadir el Moscatel, un poco de pimienta y la trufa rallada. Volver a mezclar. Hacer bolitas del tamaño que deseemos y dejarlas en el congelador. Mientras tanto fundir el chocolate en el microondas, con cuidado para que no se queme; lo mejor es fundir 2/3 y luego agregar el tercio restante. Una vez fundido el chocolate, bañar las bolitas de foie, pinchando con un palito y escurrir bien. Seguidamente rebozarlas en los frutos secos y dejar solidificar en la nevera. Se pueden guardar en el congelador durante bastante tiempo. Cuando las vayamos a degustar poner en cápsulas de papel y servir, dejándolas a temperatura ambiente un rato para que se degusten a la temperatura adecuada.
COPITA DE BLOODY MARY CON ALMEJAS
Ingredientes: (para 6 personas)
Para la gelatina de Bloody Mary
1 litro de zumo de tomate
Una cucharadita de azúcar
2 ó 3 gr. de Xantana
Pimienta blanca molida
Salsa Perrins
Tabasco
Vodka
Sal
Para las almejas
½ kilo de almejas
1 cucharada de vino blanco
2 cucharadas de agua
Otros ingredientes:
Aceite de oliva
Ramitas de apio
Perejil picado
Preparación: En un cazo poner el zumo de tomate, un poco de sal y el azúcar y dejar cocer para que reduzca a 2/3. Una vez reducido, retirar y reservar. Mientras tanto abrir las almejas con el vino blanco y el agua. Una vez abiertas retirar y dejar enfriar. Colar el jugo Cuando el tomate esté frío mezclar con la goma Xantana con la ayuda de unas varillas o con batidora, aunque en este caso el color rojo del tomate se hace un poco más tenue. Añadir un poquito de vodka, de salsa Perrins, el caldo de las almejas y unas gotitas de Tabasco si se desea. Poner a punto de sal y colocar en copitas. Encima del tomate poner unas cuantas almejas y rociar con unas gotitas de aceite de perejil Decorar con apio 
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