Boniato relleno de alubias rojas y quinoa

Hoy os proponemos una receta con un toque de cocina mexicana: boniato relleno de alubias rojas y quinoa.

En otra ocasión ya os propusimos una receta de boniato relleno con quinoa y verduras. Esta vez, aunque la receta en sí es muy parecida, le vamos a dar un sabor diferente, sobre todo gracias a las especias que usaremos.

Las alubias rojas le dan un aspecto original, y además esta receta os puede servir como idea para consumirlas más a menudo y de forma más variada.

Si no le quisierais poner legumbre, no pasaría nada, podríais elaborar la misma receta, rellenando el boniato solo con la mezcla de quinoa, verduras y especias.

¿Os apetece? Pues vamos con la receta:

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Ya sabéis, como siempre, podéis cambiar las verduras si tenéis otras en la nevera… O probar con otra combinación de especias. Y si tenéis alguna duda, os respondemos en los comentarios. ¡Buen provecho!