Boniato relleno de quinoa

Os presento esta pedazo de receta.

Boniatos rellenos al horno.

Este tubérculo tan versátil que tanto da para dulce como para salado.

Hoy lo hice para cenar y con el queso gratinado, de vicio!!!

Ingredientes :

* 2 o tres boniatos

* 1 cebolla

* pimiento verde

* 1/2 pimiento rojo

* 1 zanahoria

* 1 calabacin

* sal

* queso

* aceite

* quinoa

Poner a cocer en el horno con papel albal los Boniatos, dejar entibiar

Pochar las verduras

Hervir la quinoa segun el fabricante, el doble de agua que de quinoa, con una pizca de sal y una hoja de laurel

Escurrir y sacar la hiba de laurel

Incorporar el boniato a las verduras y la quinoa

En una fuente para horno poner las barquillas de boniato, rellenarlas con la farsa y poner encima el queso deseado, yo tenia queso de cabra suave, prevalentar el horno a 180° C hornear arriba y abajo hasta que de dore el queso.

Y listo!

Quedó bienisima.

Yo la serví con un lomo de salmón a la plancha.

Mis peques les encantó

Gracias por ver el blog

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Y...a disfrutar comiendo!!