Boquerones en vinagre con pimientos asados

Aunque ya he publicado varias recetas de boquerones en vinagre, en esta ocasión, he optado por unirlos a unos pimientos asados en freidora de aire que aún tenía guardados en el frigorífico y quedó riquísima esta combinación.



Receta de pimientos asados en freidora de aire:

https://jorbasmar.blogspot.com/2023/05/pimientos-y-tomates-en-freidora-de-aire.html





Ingredientes (4 personas):



Pimientos rojos asados y pelados

1/4 de boquerones

3 ajos

Aceite de oliva

Vinagre

Perejil fresco

Sal



Preparación:



En primer lugar deberemos asar los pimientos (en este caso los tenía asados y pelados).

Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza, tripas y espina, convirtiéndolos en filetes (podemos pedir a nuestro pescadero que nos los limpie, falta que tenga tiempo para limpiarlos o quiera).

Una vez limpios los boquerones, los congelamos, por si tienen los famosos anisakis.

Cuando vayamos a preparar nuestra ensalada, sacamos el día anterior los boquerones del congelador y los introducimos en el frigorífico para que se descongelen lentamente.

Escurrimos los boquerones y les añadimos aceite, vinagre y sal.

Solo nos resta pelar y trocear pequeñito los ajos y el perejil fresco.

Colocamos el pimiento y los boquerones en un taper.

Añadimos el ajo y el perejil picados.

Removemos con cuidado de no destrozar los boquerones y servimos.