Brandada de Bacalao en Canelón Crujiente de Parmesano

Receta
Brandada de Bacalao en Canelón Crujiente de Parmesano
Autor
Eduardo Domenech
Raciones
4-6
Tiempo
25 minutos
Ingredientes
500gr Bacalao desalado sin espinas
3 diente de Ajo
Aceite de oliva
Parmesano

Elaboración:
Para preparar el canelón crujiente, ponemos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, una capa de parmesano rallado, cubriendo casi toda la superficie de la bandeja. Horneamos a 185º lo justo para que al sacarlo del horno no esté muy blando y rápidamente, antes de que se enfríe, enrollamos formando el canelón. Reservamos hasta que lo vayamos a rellenar.

Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Con la palma de la mano, presionamos y rompemos los ajos para pelarlos mejor. Los metemos en el bol y añadimos 5-6 cucharadas de aceite. Programamos velocidad 2, 110º, 12 minutos.

Cuando dore el ajo, añadimos el bacalao a trozos, vamos palpando cada trozo antes de meterlo en el bol para asegurarnos que no tiene ninguna espina.

Trituramos con TURBO unos segundos.

Marcamos velocidad 5, 100º y añadimos poco a poco aceite por el bocal, unas 2 o 3 cucharadas. Vamos aumentando la velocidad hasta 7. Cuando observemos que está mezclado, quitamos la temperatura.

La consistencia ha de quedar como un puré.
Rellenamos el canelón con la brandada y servimos.
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