Brazo de gitano de espinacas, queso y salmón ahumado

Ingredientes:
Para hacer el brazo de gitano:
150 grs. Espinacas cocidas y bien escurridas.
4 huevos.
25 grs. Mantequilla.
3 grs. Sal rosa del Himalaya.
Pimienta.
Unas gotas de zumo de limón.
Para el relleno:
100 grs. Queso rallado.
200 grs. Queso philadelphia.
2 quesitos.
100 grs. Preparado para cocinar.
200 grs. Salmón ahumado.
Eneldo.
Elaboración:
Ponemos las claras con las gotas de limón en el vaso del thermomix con la mariposa en las cuchillas.

Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.

Sacamos y reservamos.

Sin lavar el vaso.

Ponemos las espinacas escurridas, mantequilla, sal, yemas de huevo, pimienta y preparado de hierbas para aliñar.

Programamos 15 segundos, velocidad progresiva 7-10.

Bajamos lo que haya quedado por las paredes del vaso y volvemos a programar 15 segundos, velocidad progresiva 7-10.

Echamos las claras montadas a punto de nieve.

Mezclamos todo 1 minutos, velocidad 2, para que se mezcle todo bien.

Ponemos papel en la bandeja del horno y echamos la mezcla y extendemos bien.

Espolvoreamos con el queso rallado por encima.

Metemos en el horno precalentado a 200º, durante 10-15 minutos, hasta que pinchemos con un tenedor y salga limpio.

Con ayuda del papel lo vamos enrollando.

Dejamos que se enfríe.

Para preparar el relleno, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el preparado de cocinar, los quesitos, sal, eneldo y el queso philadelphia.

Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Desenrollamos con cuidado.

Ponemos el relleno.

Lo extendemos bien.

Ponemos el salmón ahumado en lonchas.

Enrollamos.

Limpiamos un poco ya que se nos saldrá un poco el relleno.

Cortamos un trozo de papel film.

Ponemos el brazo gitano encima.

Lo enrollamos apretando bien. Lo guardamos en el frigorífico durante 1 hora mínimo, pero si lo dejamos de un día para otro estará mejor.

Pasado el tiempo del frigorífico le quitamos el papel film.

Ponemos en el fondo del plato queso rallado.

Vamos cortando en trozos finos.

Lo vamos colocando en el plato encima del queso rallado.

Decoramos con perejil y eneldo.

Una combinación muy rica y para los que no les gusta mucho las verduras protestan menos.

Listo para comer.