Brazo de naranja confitada
Es un brazo distinto. No tiene los supuestos poderes del bazo incorrupto de Santa Teresa porque no da tiempo a que se corrompa. Tan pronto se deposita en la mesa y se hacen las pertinentes porciones el brazo desaparece como por arte de magia. Y no hay milagro que lo resucite a no ser que una servidora se ponga manos a la obra y haga otro.
Como todos los brazos éste también tiene dos fases de elaboración. Primero se hace la plancha de bizcocho que lleva adheridas rodajas de naranjas confitadas y luego se elabora el relleno consistente en una crema de naranja. Se enrolla y ¡a disfrutar!
Si prefieres realizar el "Brazo de nata y crema quemada" puedes encontrar también la receta en nuestro blog.
RECETA
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INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO
3 huevos
75 g de azúcar para mezclar con los huevos
25 g de azúcar para mezclar con las claras
3 claras (100 g)
100 g de harina
Una bandeja de horno de 38X26 cm.
8 rodajas de naranja confitada
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE NARANJA
100 g de azúcar
100 g de mantequilla
4 huevos
150 g de zumo de naranja
25 g de harina de maíz (Maizena)
PREPARACIÓN DE LA PLANCHA DEL BIZCOCHO
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina y haya duplicado su volumen.
Añadir poco a poco la harina tamizada mezclando con suavidad para que la mezcla no baje.
Batir las claras a punto de nieve con unas varillas. Cuando estén a medio montar añadir los 25 g de azúcar.
Añadir a la mezcla anterior con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la mezcla no baje.
Cubrir la bandeja de horno con papel sulfurizado. Colocar las rodajas de naranja confitada encima y echar la masa extendiéndola bien.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Sacar la plancha del horno y dejarla enfriar cubierta con papel de horno.
PREPARACIÓN TRADICIONAL DE LA CREMA DE NARANJA
En un bol echar los huevos y el azúcar. Batir con unas varillas hasta que esté bien cremoso.
Disolver la Maizena en un poquito de zumo de naranja.
Poner al baño María un bol con la mezcla de huevos y azúcar, el zumo de naranja y la mantequilla cortada en trocitos.
Cuando la mezcla esté caliente y la mantequilla deshecha añadir la Maizena disuelta en el zumo de naranja. Remover bien hasta que la mezcla espese. Poner en una manga pastelera y dejar enfriar.
Una vez esté fría la crema de naranja, extender sobre la plancha de bizcocho sin llegar a los bordes.
Enrollar el bizcocho, envolverlo con papel de horno y dejar en la nevera hasta el momento de servir.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE NARANJA CON THERMOMIX
Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 20 segundos en velocidad 10.
Añadir el resto de ingredientes y programar 12 minutos a temperatura 90º, velocidad 3. Poner en una manga pastelera y dejar enfriar.
Una vez esté fría la crema de naranja, extender sobre la plancha de bizcocho sin llegar a los bordes.
Enrollar el bizcocho, envolverlo con papel de horno y dejar en la nevera hasta el momento de servir.
