Brazo de trufa

El brazo de gitano es un básico de la repostería casera; un delicioso bizcocho enrollado que puede rellenarse de cuantos sabores, dulces o salados, se nos ocurran. Aunque son varios los que tengo publicados en el blog, nunca hasta ahora había encontrado uno que me gustase tanto como este por sus esponjosidad y porque resulta una lámina (de bizcocho) muy muy suave y nada empalagosa. En esta ocasión lo rellené con crema de trufa y quedó delicioso. Si os decidís a prepararlo veréis que es muy sencillo y que no tiene más secreto que controlar el horneado ya que si nos pasamos luego será imposible darle forma sin romperlo. Espero que os guste. Receta adaptada del libro Forn Sant Francesc.

Ingredientes:

Bizcocho:

6 huevos.

100 gramos de azúcar.

125 gramos de harina.

4 gramos de levadura en polvo.

Trufa de relleno:

500 mililitros de nata.

200 gramos de chocolate.

50 gramos de azúcar.

Elaboración:

Comenzamos preparando la trufa que deberá reposar un mínimo de 12 horas al frio para luego poder montarla. Para ello colocamos en un cazo la nata junto al azúcar. cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate picado que deberemos disolver hasta formar una crema (fuera del fuego). Reservar en frio.

Una vez que la trufa está fría preparamos la lámina de bizcocho. Comenzamos batiendo las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Incorporamos la harina y la levadura y seguimos batiendo a velocidad alta.

Finalmente incorporamos las claras que previamente habremos montado a punto de nieve.

Extendemos la masa en una bandeja y horneamos unos 7 minutos a 180 grados.

Cuando el bizcocho esté listo lo pincelamos (sin excedernos) con un almíbar ligero.

Montamos con un batidor de varillas nuestra trufa que ya estará bien fría y rellenamos con ella nuestro brazo de gitano.

Cubrimos el exterior también con trufa y espolvoreamos con un poco de chocolate rallado.