Brazo gitano a la Zíngara

Todos sabemos que el "brazo de gitano" es un pastel relleno que se enrolla en forma de cilindro. La base de su masa es una masa Genovesa, a la cual, en éste caso le añadimos chocolate, lo cubrimos con mermelada y lo rellenamos con crema.

Ingredientes:



7 claras de huevo

150 gramos de azúcar

el interior de 1 vaina de vainilla

100 gramos de chocolate en bloque

60 gramos de harina

100 gramos de mermelada de fresas

¼ litro de leche

½ bolsita de polvos para puding de vainilla (yo he puesto 18 gramos)

5 c/s de azúcar

1 copita de licor de kirsch (2 cl)

1 c/s de cacao en polvo

Para la bandeja del horno: papel de hornear

Preparación:


Forrar una bandeja de horno con el papel de hornear. Calentar el horno a 200°C. Batir a punto de nieve las claras con el azúcar y la vainilla. Derretir el chocolate, mezclarlo con la clara batida e incorporar la harina tamizada. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y formar una capa de masa de 30 x 40 cm. sobre el papel. Cocer 10 minutos a altura media. Volcar la masa cocida sobre un paño, cubrir con otro paño humedecido y dejar enfriar.

Mientras con la leche, los polvos y el azúcar preparar un puding. Dejar enfriar.

Untar la mermelada sobre la masa cocida.

Batir la mantequilla y mezclar con ella poco a poco el puding alternando con el kirsch. Apartar 3 cucharadas de esta crema. Extender la crema restante sobre el pastel, enrollar éste y tamizar por encima el cacao. Adornar con crema y mermelada.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria