Brioche de canela y crema

Ingredientes:

250 gr de harina de fuerza

100 ml de leche

50 gr de azúcar

canela en polvo al gusto

30 gr de levadura fresca

30 gr de mantequilla

1 huevo, sal

Para la crema pastelera:

2 yemas de huevo

350 ml de leche

80 gr de azúcar

35 gr de maicena

1 palo de canela

Para decorar:

25 gr de almendras troceadas

25 gr de azúcar

25 gr de clara de huevo

Preparación:

Primero preparamos la crema, calentamos la leche en un cazo con el palo de canela hasta que empiece a hervir. Apartamos del fuego y dejamos infusionar hasta que enfríe.

Mezclamos en un bol las yemas con el azúcar y la maicena y añadimos poco a poco la leche colada, removiendo constantemente. Calentamos a fuego lento, removiendo hasta que espese.

Dejamos enfriar la crema tapada con film transparente. La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y la guardamos en la nevera.

Ahora vamos a hacer la masa para lo que tamizamos la harina en un cuenco y añadimos el azúcar, la levadura, la mantequilla reblandecida, el huevo, la sal y canela en polvo al gusto.

Amasamos 15 minutos en tandas de 5 minutos, dejando reposar la masa 5 minutos entre amasado y amasado.

Formamos una bola, la disponemos en un recipiente engrasado y la tapamos con film. Dejamos reposar la masa 30 minutos, luego estiramos la masa con el rodillo dándole forma alargada. La colocamos en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear y la dejamos levar 1 hora para que doble su tamaño.

Mezclamos los ingredientes para pintar el brioche. Con el dorso de la mano, hacemos unos surcos sobre la superficie de la masa formando un enrejado. Pincelamos con la mezcla anterior.

Repartimos la crema por los surcos y horneamos el brioche 15-18 minutos a 190ºC (con el horno precalentado).