Brioche de pan de muerto, amasado en panificadora
Se acerca noviembre y por tanto la festividad de Todos los Santos, dias de dulces deliciosos como el Pan de Dios, Huesos de santo, Buñuelos y Pan de muerto como el que os traigo hoy en versión brioche y para la panificadora. La receta es a la vez una adaptación de la que Hilmar tiene en su blog "Mis recetas favoritas"
Me atraía la idea de probar con un prefermento diferente y el de Hilmar que, lleva huevos y azúcar, lo era para mi pues nunca había probado con nada similar. Opté por bajar algo las cantidades de azúcar y mantequilla y transformarlo en un brioche, ideal para tostadas sin necesidad de untar ni tan siquiera mermelada
El resultado ha sido un bollo aromático y con una miga esponjosa y suave. Lo he amasado en panificadora aunque si tenéis amasadora es mucho mejor. He utilizado harina de gran fuerza de Villamayor W480 y harina T65 de Harivasa Vamos al lío
HACEMOS UN PREFERMENTO:
250 g de harina W480 (u otra de gran fuerza)
4 g de sal
35 g de azúcar
2 g de levadura seca
80 g de leche entera fresca
2 huevos talla L
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos un programa que solo amase (duración entre 10 - 15 minutos) 
Dejamos que acabe y esperamos 20 minutos. Volvemos a amasar en el mismo programa y al acabar esperamos a que leve, dentro de la panificadora, alrededor de 3 horas
PREPARAMOS LA MASA FINAL:
El prefermento
60 g de azúcar
70 g de mantequilla
250 g de harina T65 de Harivasa. Puedes poner una de fuerza W300
3 yemas de huevo
3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladura de una naranja
2 g de levadura seca
Para pintar el pan: huevo batido
Ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla, en la panificadora. Seleccionamos de nuevo el programa de solo amasado de 15 minutos de duración; al acabar dejamos reposar 20 minutos
Volvemos a seleccionar el mismo programa y añadimos poco a poco la mantequilla. Volvemos a poner el menú de amasado y de nuevo un reposo de 20 minutos. Repetimos la operación una o dos veces más hasta que la masa tenga aspecto liso y sea manejable. La pasamos a un táper
Cuando arranque bien el levado (mínimo un 70%) la llevamos a la nevera hasta el día siguiente (unas 12 horas)
Sacamos de la nevera y dejamos que se atempere como una hora. Dividimos la masa en dos y hacemos un rulo con cada una de ellas. Ponemos en las cajas de Ibili y dejamos que leven por completo. Si usas como molde la cubeta de la panificadora haz un solo rulo
El horno ya estará bien caliente a 190 grados. Pintamos la superficie con huevo batido, metemos los panes y bajamos la temperatura a 180 grados, con calor arriba y abajo y durante unos 35 minutos. Si se dora la superficie en exceso poned un trozo de papel de aluminio tapando los moldes
Al acabar el tiempo sacamos los moldes y en cuanto podamos manipularlos desmoldamos los panes y enfriamos sobre rejilla
Si ponéis mas masa por molde u horneáis en uno solo pero de mayor tamaño, el tiempo de horneado será algo mayor.
Esperad a que se enfríe por completo para partirlo. La miga queda muy suave
Para mí gusto salen unas tostadas deliciosas, con unas cantidades de grasa y azúcar bastante ajustadas. Si las quieres con algo más de dulzor añade 20 g mas de azúcar
Ver imagen
También puedes hornear en la panificadora. Después de pintar la superficie de uno de ellos retira la cubeta de la panificadora y pon el molde sin la tapa entre las resistencias. Selecciona menú horno 35-40 minutos y al acabar saca inmediatamente. El segundo molde deberá esperar en la nevera mientras horneas el primero y deberás pintar la superficie justo cuando vaya a entrar en la panificadora
