Una masa levada ligeramente dulce y con una presentación que sorprenderá a más de uno, no sólo por lo tiernas que son esas pelotitas que lo conforman sino por la suave crema pastelera de limón que se encuentra en su interior. No dejes de probar la receta y de probar con otros rellenos como crema de avellanas (Nutella) , chocolate , mermelada y porque no dulce de leche repostero.
Ingredientes aproximadamente salen 30 a 33 pelotitas.
Masa:
Harina 550 gramos
Azúcar 50 gramos
Ralladura de 1 limón
Levadura seca : 5 gramos /Levadura fresca : 12 gramos
Leche : 230 ml
Esencia vainilla
Agua 50 ml
Huevo 1
Manteca pomada 50 gramos
Sal 5 gramos
Crema pastelera:
Leche 250 ml
Yemas 3
Ralladura de 1 limón
Fécula de maíz 25 gramos
Azúcar 70 gramos
Para la doradura:
Huevo 1
Leche 1 cucharada.
Modo de preparación:
Podés hacer esta masa en amasadora o a mano
Colocar la harina en un bol grande incorporar la levadura , el azúcar, la ralladura de limón, mezclar bien y añadir la leche a temperatura ambiente, la esencia de vainilla y el huevo y por último el agua . Unir estos ingredientes ya sea con la amasadora o de forma manual . Amasar unos minutos e incorporar la manteca pomada y la sal. Continuar amasando para que los ingredientes se integren bien , después de unos minutos obtendremos una masa suave y lisa. Dejar reposar esta masa en el bol cubriéndolo con film de cocina.
Para la crema pastelera comenzamos poniendo a calentar la leche junto al azúcar y la ralladura de limón, calentamos unos minutos.
Aparte mezclar la fécula de maíz junto a las yemas. A continuación verter un poco de la leche caliente seguir mezclando bien y luego incorporar esta mezcla al recipiente que tenemos al fuego, sin dejar de remover hasta obtener la crema. Retirar del fuego y disponer la crema en un bol.
Cubrir con film y llevar a frío hasta el momento de rellenado.
Pasado el tiempo de descanso de la masa, pincelar ligeramente la superficie de trabajo con manteca o aceite. Dividiremos la masa en porciones del mismo peso: yo hice pedacitos de 30 gramos aproximadamente.
Haremos unas pelotitas . Estirar cada trozo de masa