Brochetas de rape y gambones con mayonesa de curry y aceite infusionado de mariscos

Ingredientes: (2 personas)
- 2 colas de rape congeladas Manjaral
- 4 gambones
- 3 cucharadas de mayonesa ligera
- 1/2 cucharadita de curry
- 3 gotas de tabasco
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- Sal
- Puppurri de pimientas
Elaboración:
Brochetas:
Descongelamos las colas de rape y los gambones unas 2 horas antes de consumir.
Con un cuhillo sacamos los lomos del rape y troceamos en dados. También, pelamos los gambones y reservamos las cabezas y la costra para el infusionado.
Con palillos largos preparamos las banderillas como en la imagen. Salpimentamos la brocheta y con la sartén bien caliente y un chorrito de aceite freímos las brochetas.
Aceite infusionado de mariscos:
Para realizar el infusionado necesitaremos poner en un pequeño recipiente el 1/2 vaso de aceite de oliva y las pieles de los gambones durante 1 hora. No debe hervir en ningún momento, por lo que podremos el fuego a la mínima temperatura y removeremos constantemente.
Mayonesa de curry:
En un pequeño bol ponemos la mayonesa, el curry, las tres gotas de tabasco y 5 cucharadas del aceite infusionado de mariscos ya frío. Removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.