Brownie auténtico y el secreto mejor guardado
El brownie auténtico es el mayor error culinario del mundo, eso es lo que dice la historia. Pero más loco está el que dijo eso.
Según parece una repostera muy famosa allá por finales del siglo XIX se le olvidó echarle levadura química a su famoso bizcocho de chocolate y la lio parda
Maravilloso error, diría yo
Ya que esta buena mujer descubrió el CIELO
Un bizcocho mal hecho, apelmazado, chocolatoso que quitaría el sentío a más de uno a lo largo de todos los tiempos.
Porque el brownie se ha convertido en toda una institución.
Que encima han sacado mil versiones y mil combinaciones
No sería tanto el error, digo yo
Lo que si es un error es no usar lo que debes usar para hacerlo
Contar con los ingredientes exactos que te llevarán a conseguir el más sublime de los BROWNIE, el Brownie auténtico.
¿Y cuales son estos ingredientes IMPRECINDIBLES para hacer el Brownie auténtico?
Sin lugar a duda no solo son los ingredientes por separado, sino la combinación exacta de cada uno de ellos.
Te cuento qué NO TE DEBE FALTAR para la perfección:
Chocolate negro 70-80%
No me digas de primeras que no te gusta el chocolate negro, es un ingredientes que si o si, te guste o no te guste el chocolate negro, debes usar, porque ya te digo yo que si te gusta el brownie, el resultado te encantará, porque, repito, es la combinación de todo y cada uno de los ingredientes y no solo un ingrediente por separado.
Azúcar blanco y Azúcar moreno:
Debes combinar ambas y no escatimar en la cantidad que te ponga, un brownie es intenso y dulce, por lo que no bajes las cantidades, el equilibrio está ahí, para que te sepa rico rico y además para que cree la costra crujiente de su superficie y el sabor acaramelado que debe tener.
Pasta de vainilla y Café instantáneo:
Todo lo que lleva chocolate casa perfecto con vainilla y café, ambos aportarán el toque maestro a tu brownie, además de potenciar aún más el sabor. Tranquil@ no sabe a café el resultado créeme
Mantequilla avellanada o Beurre Noisette:
Si previamente a hacer la receta, avellanas la mantequilla, vas a flipar muy mucho con el resultado, el aporte de sabor a nuez increíble que le aporta sin añadir ni un gramo de frutos secos. Luego te explico como se hace.
Llega el momento de inmortalizar LA RECETA
LA MÁS AUTÉNTICA RECETA.
EL BROWNIE AUTÉNTICO
Herramientas que he usado en la elaboración:
Cazo o sartén antiadherente para hacer la beurre Noisette
Spray desmoldante
Papel de horno
Espátula o lengua de silicona
Batidora doble varilla eléctrica
Peso digital
Molde cuadrado básico 20 cm Wilton
Ingredientes para el Brownie
170 g de mantequilla sin sal.
110 g de Chocolate negro del 70 o del 80% de Callebaut
40 g de cacao en polvo 100% puro Plein Arome de Callebaut.
70 g de azúcar blanca granulada normal
100 g de azúcar moreno yo usé la demerera de Tate and Lyle
3 huevos L
1 cdita de pasta de vainilla Eurovanille
90 g de harina floja o harina de repostería fuerza 0 del Amasadero o harina de trigo V13
1 cdita de café instantaneo en polvo
1/2 cdita de sal fina
150 g de Chunks de Chocolate negro o como yo Chococubes de Chocolate negro de Callebaut.
Preparación del Brownie
Antes de preparar el brownie pon a precalentar el horno a 175ºC y preparate el molde con spray desmoldante y una tira de papel de horno, como puedes ver en el video que te dejo abajo. (arriba puedes ver que yo usé uno de 20 cm cuadrado)
Paso 1: Hacer el Beurre Noisette
Hacer el Beurre Noisette es mega fácil, tan solo pones en un cazo o sartén antiadherente la mantequilla y la cueces hasta que tome un tono tostado claro.
Paso 2: Preparación de la masa
En un bol y como la mantequilla está caliente, le añades a la mantequilla, el chocolate y el cacao y deshaces todo, con el calorcito se hará super rápido.
En otro bol batimos con una batidora de doble varilla eléctrica los huevos con los azúcares y la vainilla, hasta que doble el volumen.
Vamos alternando la harina tamizada con la mezcla chocolatosa de mantequilla, siempre con movimientos envolventes y una espátula lengua.
Por último añades unos buenos trozos de Chocolate negro, yo usé los chococubes de chocolate negro de Callebaut porque son una perdición y punto, jejeje
Paso 3: Horneado del Brownie
Pasamos la mezcla al molde preparado y lo llevamos al horno calor arriba y abajo sin ventilador por unos 25 minutos o hasta que veas que está con esa crostita por arriba pero que al pincharlo con un testador o palito sale un poco manchado,
Lo más importante es que el brownie no quede muy cocido es la gracia.
Sácalo del horno y deja enfriar en el mismo molde y sobre una rejilla enfriadora por unos 20 minutos más y luego ya lo puedes desmoldar.
Conservación: Aguanta perfecto en un tupper por una semana, como es tan húmedo, me gusta conservarlo en el frigorífico.
Perfectamente puedes congelarlo por un máximo de 2 meses bien envuelto.
Te dejo aquí el VIDEO PASO A PASO que acabo de subir en mi cuenta de Youtube.
Si te gusta el chocolate tanto como a mi, tengo otras versiones de locos en mi blog y algunas con ingredientes más saludables, te los comparto:
Brownie de Aguacate y Coco
Brownie de Boniato asado
Brownie de alubias negras
Ya sabes lo que siempre te digo! anímate a hacer la receta es una verdadera divinidad como queda y acuérdate de compartir conmigo la receta, etiquetándome o nombrándome! me encantará ver lo rico que te ha quedado!
Un besito grande.
Silvia.