Bucatini a la Amatriciana receta auténtica

Hola amigos y amigas!
El dia de hoy seguimos el camino que hemos empezado ayer y haremos otra receta auténtica de la tradicion romana!
Seguramente habeis encontrado diferentes recetas de este plato y algunos llevan pancetta, bacon y otros cebolla, bueno la verdadera de Roma no tiene cebolla y como por la Carbonara no se usa ni bacon ni pancetta sino el "guanciale" osea la mejilla de cerdo!
Ahora iremos a ver los verdaderos ingredientes y como se prepara!

 

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Ingredientes para 2 personas:

Bucatini (160gr)

Guanciale (mejilla de cerdo) (80gr) cortado finito en trocitos

Tomate pasado o en salsa (400gr)

Vino tinto (0,10lt)

Pecorino romano rallado (al gusto)

Pimienta roja/aji/chili (al gusto) yo lo tenia seco pero queda buenisimo si lo teneis fresco

Sal (lo necesario)

 

Preparación:

Ponemos a calentar una olla llena de agua donde cocinaremos la pasta (bucatini)

Mientras tanto, si no lo hemos hecho antes, cortamos en trocitos chiquitos el guanciale (mejilla de cerdo) 

Los ponemos a calentar en un sartén agregando tambièn el aji/chili/pimiento rojo al gusto tenendo en cuenta que debe sentirse pero tampoco debe cubrir los otros sabores

Pasarà lo mismo de la carbonara su propria grasa del cerdo cocinarà todo


Cuando los trocitos del guanciale (mejilla de cerdo) estan doraditos y crujentes como en la imagen

agregamos el vino tinto

Dejamos cocinar hasta que el alcol se haya evaporado todo

Ahora agregamos el tomate

Salamos con cuidado (el pecorino que agregaremos después es un queso ya bien salado y también el guanciale lo es)


Dejamos cocinar hasta que la salsa sea hecha, de la consistencia de la imagen

Mientra tanto el agua estarà hirviendo, salamos y ponemos la pasta a cocinar


Una vez cocida y escurrida la pasta la agregamos a la salsa en el sartén

Salteamos todo

Agregamos el pecorino rallado

Salteando rapidamente con el queso

Los bucatini a la amatriciana ORIGINALES son listos para comer!