Budín de coco y nuez

Te comparto esta receta de Budín de coco y nuez, un pudín suave y esponjoso que deja su aroma a chocolate por toda la casa.

La terraza, un poco de aire fresco, el capuchino que le gusta y este budín, acompañaron la charla y algunos de sus relatos que trato de ir guardando en mi memoria, porque son fragmentos de todas sus vivencias.

El aroma del coco, trayendo recuerdos de la infancia y las nueces que nos hicieron recordar a aquel viejo nogal del patio de nuestra última casa, al que le habíamos puesto un nombre Nirvana…

Ingredientes

Budinera de 24 cm

3 huevos

150 gr de azucar

100 cc aceite

50 cc de leche ( puse leche de coco pero puedes usar la que más te guste)

200 gr de harina leudante

60 gr de coco rallado

100 gr de nueces picadas

Ralladura de 1 limon

1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo se hace

Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar el molde

Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite, la esencia y la ralladura de limon.

Añadir la leche y la mitad de harina con el coco rallado.

Agregar las nueces espolvoreadas con harina y el resto de la harina.

Volcar en el molde y cocinar hasta que al introducir el palillo salga seco.