Budín de limón con crumble

Te dejo la receta de mi budín de limón, que esta vez lo hice con crumble arriba, y queda suave y esponjoso, con esa capa crujiente que le da el crumble.

Al budín clásico que tradicionalmente lleva harina, manteca, huevos y azúcar, se le fueron agregando sabores y texturas.

Con el tiempo los ingredientes fueron cambiando, en 1851, Eliza Leslie, escribió una receta con 10 huevos, 500 gr de harina, jugo de 2 limones, y esto cambió la textura y sabor del tradicional, ella fue una autora popular de libros de cocina y tambien escribía cuentos, fue una gran inspiradora en la gastronomia, https://www.cooksinfo.com/eliza-leslie

Esta receta es una receta familiar que tiene un significado especial para mi , y lo comparti en este escrito Porque el budín?

Ingredientes

150 gr de manteca a temperatura ambiente

180 gr de azúcar

3 huevos

Ralladura y jugo de 3 limones

240 gr de harina 0000

2 cucharitas de polvo para hornear

esencia de vainilla una cucharita

2 o 3 cucharas de leche ( depende el tamaño de los huevos)

Crumble:

50 gr de manteca

50 gr de azúcar

70 gr de harina 0000

Cómo se hace

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar la ralladura y esencia, y añadir los huevos de a uno batiendo en cada incorporación, agregar el jugo de limón y la harina tamizada con el polvo para hornear.

Crumble:

Hacer un arenado con las manos con la manteca , azúcar y harina, reservar.

Volcar la preparación en un molde enmantecado de 22 cm por 11 cm

Distribuir el crumble por encima y llevar a un horno a 180 gr hasta que al introducir el palillo salga seco