Budín de manzana

Este budín, les confieso, nunca me salía como yo quería, probé varias recetas y me llevó muchos intentos...pero con esta receta pude lograrlo!! exquisito!! húmedo!! suave!! mmmm!!

Importante: no se necesita batidora eléctrica, yo lo hice batiendo a mano

Ingredientes:
- 1 manzana grande o 2 chicas
- 2 huevos
- 1/3 taza de aceite
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 2 tazas de harina leudante
- Jugo de limón y agua (para conservar la manzana)

Procedimiento:

- Encender el horno a 175º.
- Batir a mano los huevos con el azúcar (1 taza) hasta que espumen.
- Agregar el aceite, la esencia y batir un poco más. Sumarle la leche, integrar bien.
- Incorporar la harina tamizada de a poco y mezclar bien para que la mezcla quede suave.
- Pelar y cortar la manzana en medias rodajas de unos 5 milímetros de espesor, colocarlas en un recipiente con agua y unas gotas de limón para que no se oxiden.
- Por otro lado, en un recipiente hacer el caramelo, la cantidad va en gusto pero yo lo hice así: 1/2 taza de azúcar con 1/4 taza de agua y unas gotas de jugo de limón. Esperar 2 o 3 minutos en fuego mínimo y apagar cuando burbujea, antes de que espese.
- Colocar el caramelo en el molde (yo usé uno de 24 cm de largo) enmantecado, aunque tenga teflón es mejor asegurarnos para un buen desmolde.
- Por encima del caramelo colocar las rodajas de manzana y por encima de ésta la preparación.
- Llevar a horno moderado (175º) por 40 - 45 min. o hasta pinchar con palillo y éste salga seco.

No dejen de hacerlo!!! es espectacular!!!