Budincitos de mandarina y coco aptos para celiacos y sin lactosa

En verano disfruto mucho mis visitas al campo pero el invierno tiene un encanto particular, la estufa a leña siempre encendida con el crujir de la leña, el amanecer escarchado y silencioso y los arboles de mandarinas cargados de fruta. Es como una travesura de niños  comer mandarinas debajo del mismo árbol y tirar las  semillas a un lado,salir de caminata por la pradera y llevar en los bolsillos un par de mandarinas.

Estos budincitos tienen un perfume fabuloso y ademas son aptos para celiacos y no tienen lactosa.

Para aquellos que no tienen problema con el gluten  pueden preparar la receta con harina común solo tendrán  que sustituir la harina de arroz y el almidón de maíz por una taza y media de harina 0000.

Ingredientes

1 huevo

2 mandarinas grandes

100 cc de aceite de girasol o maíz

1 taza de azúcar

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de maíz

1 cucharadita de polvo para hornear apto para celiacos

50 gramos de coco rallado

azúcar impalpable sin tacc

Cortar una mandarina por la mitad y obtener el jugo y reservarlo.

Pelar la otra mandarina abrir sus gajos y sacarle las semillas.Colocar la fruta y la cascara en el vaso de la licuadora o procesador. Añadirle el aceite,el huevo,el azúcar y el jugo que teníamos reservado. Procesar todo hasta que no queden restos de cascara. Mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Verter la preparación en  pirotines o moldes de silicona.

También podemos colocar esta preparación en una budinera o  tartera y hacer una sola torta.

Luego de fría espolvorear con azúcar impalpable apta para celiacos y si se desea decorar con gajos de naranja confitados.

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