Buey a la borgoña
Ingredientes para None comensales
Tapa o paletilla de buey 800 gr. tocino mechado y salado 200 gr. harina 2 cucharadas manteca de cerdo 30 gr. cebola pequeña 400 gr. vino 1 l. laurel 1 hoja perejil 3 ramas nuez moscada tomillo picado pimienta sal
En primer lugar, se corta la carne y el tocino en tiras finas. Se pica el perejil, se pelan las cebollitas y se conservan enteras. Mientras, en una cazuela, se dora el tocino a fuego lento, hasta que se formen chicharrones. Luego, se dora, se agregan las cebollitas y se deja hervir todo durante unos minutos. Posteriormente, se retiran los chicharrones y la cebollas. En la misma cazuela, se derrite la manteca y se dora a fuego lento durante 10 minutos. A continuación se espolvorea con harina, se remueve y se dura durante cinco minutos. Se rocía con el vino, se cubre la carne con agua y se salpimenta. Después se condimenta con una pizca de nuez moscada y tomillo y se agrega el laurel y el perejil. Se deja hervir a fuego vivo durante cinco minutos y, después, se añaden los chicharrones, dejando cocer a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos. Por último, se incorporan las cebollitas y se deja al fuego durante 20 minutos más.
Fuente: Platodeldia.com