Buñuelos de viento rellenos

Los buñuelos de viento son un dulce típico en la festividad de Todos los Santos, aunque también son populares durante la Semana Santa. Son unos bollos de masa frita y pueden ir rellenos de Chantilly, crema pastelera, etc.


Ingredientes:
*Masa*
125ml. Leche (se puede sustituir por agua) 
60grs. Mantequilla
75grs. Harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
Ralladura de cítricos
Aceite para freír

*Rebozado*
Azúcar
Canela molida

*Relleno*
100 ml. Nata
20grs. Azúcar
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:
1. Calentar la leche con la mantequilla, la ralladura, la sal y el azúcar hasta llevar a ebullición.
2. Verter la harina de golpe para escaldarla y remover hasta que se integre completamente. Templar.
3. Añadir los huevos de uno a uno para que se integren y formen una masa homogénea.
4. Tapar con film a piel y refrigerar durante 1 hora.
5. Calentar el aceite para freír.
6. Engrasar las manos para bolear la masa.
7. Bolear y freir.
8. Colocar sobre papel de celulosa absorvente para retirar el exceso de aceite.
9. Sin relleno: Rebozar con una mezcla de azúcar y canela molida.
10. Con relleno: Realizar un pequeño agujero en la base.
11. Rellenar con Nata (u otro relleno) con una manga y boquilla lisa muy pequeña.
12. Espolvorear con azúcar glass.

*Observaciones: Es muy importante que el aceite esté a 180°C, si está más caliente, los buñuelos se queman por fuera y quedan crudos por dentro.