Burritos con caparronas de Anguiano

Burritos con caparronas de Anguiano ,historia:

La receta de hoy no tiene desperdicio. Se trata de unos burritos mexicanos con caparronas de Anguiano, en sustitución de los más conocidos frijoles. Anguiano, para quien no lo sepa, es una población riojana conocida principalmente por sus fiestas patronales, en las que es tradición bajar con zancos una cuesta empedrada dando vueltas. Cuando veo imágenes de esto, me impresiona la habilidad que tienen para no caerse y darse un piñazo importante. Sin embargo, para los amantes de la gastronomía, también es muy conocido por cultivar un tipo de alubia concreta, que es la que voy a utilizar en esta deliciosa receta, los caparrones de Anguiano.

Ingredientes

Sal

1 cebolla pequeña

4 champiñones

2 tomates pequeños

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

12 lonchas de queso para fundir

6 tortillas mexicanas

Medio pimiento verde, rojo y amarillo

200 g de alubias caparronas de Anguiano

Salsa de chipotle al gusto

Salsa de jalapeño al gusto

Vídeo paso a paso:

Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este