Butifarra esparracada
Esta receta de butifarra esparracada, que es un clásico de la comida catalan, es de Ferran Adrià de su libro La comida de la familia. Si no puedes conseguir butifarra, puedes utilizar salchichas frescas de buena calidad. Yo le he añadido papas porque creo que liga muy bien.
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Catalana
Plato: Plato único
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 butifarras (unos 500 gramos aproximadamente)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo fresco
1 cucharadita de romero seco
8 cucharadas de vino dulce tipo Moscatel
250 gramos de champiñones frescos
sal
pimientas molidas
1 vasito de agua (opcional)
500 gramos de papas pequeñas
perejil fresco (para espolvorear)
Instrucciones:
Empezamos preparando los champiñones, que limpiamos retirándoles la tierra con un pañito.
Luego los troceamos en cuartos y los reservamos.
El siguiente paso es coger las butifarras, retirarles la piel...
... y trocearlas.
Pelamos las papas pequeñas y las ponemos a sancochar (cocer) en un caldero con un puñadito de sal gorda durante 15 – 20 minutos.
Cogemos unas ramitas de perejil fresco,
las picamos ayudándonos de unas tijeras...
... y preparamos el vino Moscatel.
Ponemos a saltear en un caldero con el aceite de oliva caliente los ajos pelados y machacados,
añadimos el tomillo y el romero,
la butifarra troceada y sin piel,
y lo salteamos durante unos 5 minutos, hasta que tomen color.
Entonces agregamos el vino dejando evaporar el alcohol durante 1 minuto.
Luego retiramos las butifarras y las reservamos.
En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva ponemos a saltear los champiñones cortados en cuartos...
... y cuando estén salteados añadimos a la sartén las butifarras reservadas, dejando cocinar todo junto durante unos 15 minutos a fuego lento.
Como he indicado en la introducción una vez sancochadas (cocidas) las papas...
... decidí añadirlas a la sartén para que el guiso fuera plato único, hasta que estuvieran integradas.
La butifarra esparracada está lista para comer bien calentita espolvoreando por encima el perejil picadito.
