Caballa al vapor con vinagreta mediterránea
La caballa, pariente pobre del atún, se viste hoy de fiesta en esta receta fácil y rápida. Sabor y color con una excelente relación calidad / precio.
Como pescado azul que es, su característica nutritiva más importante es su contenido en ácidos grasos omega-3, esos que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, y mantener bajo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Y para hacerla más sana y apetecible la hemos cocinado al vapor, aromatizada con vino blanco y especias, y la acompañamos de una vinagreta de verduritas y hierbas aromáticas que realzan su sabor.
4 caballas (8 filetes)
250 ml de vino blanco seco
cardamomo (3 vainas)
clavo (1)
pimienta negra (10 granos)
Para la vinagreta
1 tomate maduro pequeño
1 trozo de pimiento rojo
cebolleta fresca (un poco de tallo verde)
una ramita de tomillo
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra molida
hojitas de menta
olivada (paté de aceitunas negras)
aceite de oliva
Preparación
Pedir en la pescadería que os quiten la espina de la caballa, de manera que tengamos los dos lomos limpios y preparados.
Lavar las verduras y las hierbas aromáticas.
Quitar las pepitas del tomate y cortar en trocitos muy pequeños, de medio centímetro de lado aproximadamente.
Cortar el pimiento rojo y la cebolleta y colocarlos, junto al tomate, en un bol. Añadir las hojitas del tomillo, desechando los tallos. Salpimentar, incorporar el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.
En otro recipiente diluir con un poco de aceite de oliva una cucharada de olivada (pasta de aceitunas negras), reservar.
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Colocar al fuego el recipiente donde vayamos a hacer la cocción al vapor, en nuestro caso una sartén sobre la que colocaremos una vaporera de bambú. Añadir el vino blanco y las especias, cardamomo, clavo y pimienta. Cuando empiece al salir vapor poner la vaporera y en ella los lomos de caballa con la piel abajo. Tapar y dejar cocer entre 3 y 4 minutos aproximadamente.
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Retirar del vapor y colocar en el plato. Repartir un poco de vinagreta por encima de la caballa, una cucharadita de aceite con olivada y unas hojitas de menta fresca. Comer mientras aún está tibio.
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