Caballa en Escabeche de Cítricos y Jengibre
Y por qué no bajar a sentarme en el banco del parque, ese que está justo frente al mar, el qe queda a la izquierda del quiosco? Y así lo hizo. Sus ojos estaban contentos con el reposo alborotado que la tarde les mostraba. Cuando llego, todo estaba en silencio. Era una mudez escandalosa, como la de esas fotografías a las que les chisporrotea algo debajo de la quietud. A sus ojos les entró codicia, pero entre más ávidos miraban hacia el horizonte, menos la satisfacían porque la belleza no sirve para el hambre. Era una hermosura íntima y ajena, como puesta del otro lado de una vitrina que empezara en el mar que estaba justo delante de ella. Pensó en una joya que algún día le hubieran ofrecido y que hubiera despreciado con arrogancia y que desde ese día le hubiera sido negada para siempre. Entonces llegaron ellos, se sentaron sobre la hierba, cerca de donde estaba ella con sus pensamientos. Un grupo de chicos y chicas, cinco o seis que, compartían unas cervezas y música alta con ritmo sabrosón. Cerró los ojos y escuchó como los muchachos remarcaban el coro de la canción:
"¡La sirena viene hacia mi
Voy a atraparla en mi red marinera
Y me espera para gozar,
Loca de risa en la espuma del mar!"
Siguió con los ojos cerrados y ahí estaba, una más del grupo, compartiendo una cerveza frente a la espuma de este hermoso mar, su mar:
CABALLA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y JENGIBRE
La historia de hoy tiene dueña, al igual que la receta ambas son "un regalo" que le debo a Nuria por su hermoso Cuaderno de Recetas que tanto me ha enseñado.
Ingredientes (2 personas):
5 c.s de aove.
1 naranja (su zumo y su piel rallada).
1 lima (su zumo y su piel rallada).
2 dientes de ajo (aplastados- no picados- con el cuchillo).
½ cebolla morada cortada en aros muy finos.
3 cm de jengibre fresco muy picadito (o rallado).
Pizca de nuez moscada rallada.
Unos granos de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
Tomillo, orégano y romero frescos.
Sal (opcional).
Para decorar:
2 rabanitos cortados a rodajas (con la mandolina).
2 rodajas de naranja.
2 rodajas de lima.
unas hojitas de tomillo fresco.
Elaboración:
En una cazuela lo suficientemente amplia ponemos el aceite a fuego suave (apenas cubrirá el fondo) con los ajos aplastados y las rodajas de cebolla, cuando estén dorados añadimos el jengibre, la ralladura de naranja y limón, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas.
Dejamos hervir unos 5 minutos. Ahora colocamos los filetes de caballa con los lomos hacia abajo y le ponemos la sal (opcional) y la pizca de nuez moscada.
Seguimos cocinando a fuego suave otros 5 ó 6 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de guardar en el frigorífico.
Mejor de un día para otro.
La inspiración de esta receta se la debo a Raquel, yo me he "permitido" tunearla un poquito, ella es la maestra, sin ninguna duda. Una gran maestra.
Para todos!!!