Caballa en escabeche
Comentando con mi hermano Manolo un escabeche de caballa que yo había preparado, a él le pareció muy suave, y como es muy cocinillas preparó este otro con un sabor un poco más potente. Este último se parecía mucho al que habíamos comido, cuando lo preparaba nuestra madre. ¡Y es que estaba muy bueno!
Ingredientes:
4 caballas medianas.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
100 ml de vino blanco.
100 ml de vinagre de vino.
300 ml de agua.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de romero.
1 cucharada de pimentón.
Unos granos de pimienta negra.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.
Sal.
Elaboración:
Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar, rebozar con la harina y freír en una sartén con el suficiente aceite por tandas.
Una vez frito el pescado, sacar y reservar.
En el mismo aceite sobrante, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.
Pasar todo lo de la sartén a una cazuela, añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.
Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.
Agregar las rodajas de caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.
Dejar reposar, y una vez frío, guardar en la nevera.
Observaciones:
Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.
Si se deja reposar el escabeche de un día para otro estará mucho más rico.
Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche, que conforme pasan los días está más bueno
Bon profit.
Buen provecho.