Cabrillas en Salsa de Almendras y Tomate
GUISOS Y TAPAS
Hoy turno para un plato muy de la baja Andalucia ya que es donde suele predominar cuando la lluvia aparece hoy tenemos "Cabrillas en Salsa de Almendras y Tomates". La cabrilla es un caracol de mayor tamaño que el habitual, es un molusco gasteropodo de la familia de las Helicidaes
En lo que es gastronomicamente la podemos ver en casi todas las ventas (tabernas, bares, restaurantes) de la zona de las campiñas jerezana
Me encantan las cabrillas y para mi particularmente esta salsa es de lo mejor que se puede acompañar para obtener un gran plato
Sin mas vamos a ello
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos
COMENSALES: 4 personas
INGREDIENTES:
1 kg de cabrillas
200 gr de tomate frito
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
Para el majao:
4 dientes de ajo
50 gr de almendras crudas
1 copa de vino fino
3 rebanadas de pan de campo
oregano fresco
tomillo fresco
aceite de oliva
sal
5 pimienta en grano
PREPARACION:
1. Bueno para esta receta es muy importante tener ayunando las cabrillas como minimo tres dias. Posteriormente el dia que se vayan a guisar se lavan muy bien debajo del grifo con agua fria
2.Una vez lavadas las pondremos en una olla y las cubrimos de agua.
3.Y desde el primer momento que las ponemos a fuego la tendremos a temperatura muy suave, para que la cabrilla engaite perfectamente y se quede la cabrilla afuera como esta en la foto ya cocidas.
4.Tendremos diez minutos una vez que empiece a hervir y de vez en cuando quitandole la espuma que pueda ir soltando con la ayuda de una espumadera.
5.En una olla haremos el refrito con una hoja de laurel, la cebolla y el pimiento cortado a cuadro dejando que ablande, añadiendo posteriormente el tomate dejando rehogar unos tres minutos moviendo de vez encuando.
6.Añadimos las cabrillas una vez hecho el refrito.
7. Aparte en una sarten freiremos las almendras, pan y ajo para el majado donde se lo echamos al mortero junto a la sal, pimienta molida, oregano y tomillo y lo majamos todo.
Ver imagen
8.Se lo añadimos a las cabrillas junto con la copa de vino. Dejamos que reduzca sobre unos tres minutos
9. Terminamos por echar el tomate frito dejando hacerse durante unos diez minutos a fuego lento.
Ver imagen
Buen provecho
