Cachopo de merluza en salsa

Buenas tardes de viernes cocinillas!!
Ya estamos de fin de semana, y algunos con suerte incluso de puente!!! Eso hay que celebrarlo!!
Como este año, como Noa aun es muy pequeña no nos toca salir de puente, vamos a intentar disfrutarlo al máximo con nuestra pequeña en casa y paseando, disfrutando del ambiente prenavideño que ya se respira por Lleida.
Y para comer, pues cosas ricas! como no!
Como este pescadito que esta que quita el sentido...
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 2 lomos de merluza limpios sin piel grandes o 4 más pequeños
- 2 lonchas de jamón
- 2 lonchas de queso para fundir tipo "tranchete"
- 1 huevo
- harina para rebozar
- sal
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- un puñado de perejil fresco
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de maizena
Preparación:
Si los lomos de merluza son grandes los cortamos por la mitad, si no utilizaremos 4 lomitos. Colocamos sobre un lomito una loncha de jamón y una de queso y tapamos con el otro lomito de merluza. Apretamos bien con las manos para que se una un poquito o si queréis cerráis con ayuda de unos palillos. Salamos al gusto.
Pasamos el cachopo por huevo batido y seguidamente por harina y freímos ligeramente en aceite de oliva a fuego lento sin que lleguen a dorarse demasiado ya que luego se acabaran de hacer en la salsita. Retiramos sobre papel absorvente y reservamos.
Vamos con la salsa. Picamos la cebolla muy finita y ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Incorporamos el caldo de pescado y una cucharada de maizena. Removemos bien para que se deshaga la maizena. Añadimos el perejil fresco bien picadito y dejamos cocinar todo unos minutos.
Añadimos los cachopos de merluza que teníamos reservados en la salsita y dejamos cocinar unos 15 minutitos.
Ya veréis que rico!!