Cachopo de ternera

Tenía ganas de hacer estos cachopos pero no me atrevía por ser del tamaño que suelen ser. Me daba miedo que se quedaran crudos o que, simplemente, no cupieran en la sartén a la hora de freírlos. Pero las ganas de mis hijos de comerlos me lanzó a buscar receta. El cachopo, aunque originalmente es una receta asturiana, ahora se hace hasta en Andalucía. Hay que comprar una carne tierna que no se abra al cortar la pieza y que tenga un tamaño generoso. Yo le pedí al carnicero esto y me ofreció unos filetes de "Tapa" que los abrió en forma de libro para poder rellenar y sellar, cara con cara, sin que se abrieran al freírlos. No es muy trabajosa la receta pero sí algo entretenida, por lo que os recomiendo que empecéis a prepararla con tiempo. Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES
3 filetes de Tapa de ternera
3 huevos
100 gr de harina de repostería El amasadero
200 gr de pan rallado
sal fina al gusto
AOVE para freír
250 gr de jamón serrano a lonchas
250 gr de queso en lonchas

ELABORACIÓN

Se abren los filetes y se coloca papel film encima pasándole un rodillo finamente para dejarlos más igualados en el grosor.

Se ponen en un bol o plato tres huevos, en otro la harina y finalmente el pan rallado. Este es casero. Lo hice tipo PANKO que es más grueso que el normal y lo piqué con perejil fresco y ajos. La cantidad de estos ingredientes es al gusto.

Se colocan los filetes sobre la encimera, abiertos, se salan al gusto y se van colocando las lonchas de jamón sobre las dos caras de ellos.

Una vez terminado de colocar el jamón se empieza con las lonchas de queso, en este caso solo en una cara.

Se cierran los filetes, poniendo una cara encima de otra.

Se pasan por la harina, el huevo y el pan rallado.

Una vez rebozados totalmente se envuelven, por separados, en papel film y se mete en el frigorífico un par de horas para que queden bien prietos a la hora de freírlos.

Se coloca una sartén grande y se le añade AOVE sufiente para freír los cachopos.

Conforme vayamos sacándolos se colocan sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Siento no poner fotos del cachopo abierto pero nos pusimos a comer y ni me acordé. Lo que sí os aseguro que no quedaron ni mijitas. Eran enormes pero se comieron enteros. Animaros a hacerlos y veréis lo riquísimos que están.