Cachopo relleno de queso ahumado, jamón y manzana
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Cachopo relleno de queso ahumado, jamón y manzana
El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias. Consiste en dos filetes de ternera de grandes dimensiones, los cuales se rellenan con jamón serrano y queso y se reboza en harina, huevo y pan rallado. y se frie en abundante aceite.
Este Cachopo relleno de queso ahumado, jamón y manzana, es mi versión de este plato, ya que, siendo fiel a mi estilo, le he añadido un ingrediente poco habitual, pero muy propio de la gastronomía asturiana: la manzana y, para hacerlo algo más ligero, he eliminado el rebozado de la harina y tampoco lo he frito, simplemente lo he pasado por huevo y pan rallado (que, para darle un toque más gustoso, es con ajo y perejil) y lo he horneado.
Eso si, queda igualmente jugoso, sabroso y super apetitoso.
Asi que, espero que te guste y, sobre todo, que lo prepares y lo disfrutes con los de casa.
Un consejo: Si te es posible encontrar en tu zona ternera asturiana (I.G.P) mejor que mejor, ya que goza de una reputada calidad y le aporta un plus de categoria y de calidad a este plato.
Video Cachopo relleno de queso ahumado, jamón y manzana
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Cachopo relleno de queso ahumado, jamón y manzana,
ingredientes para 2 personas
Filetes de ternera asturiana de 1º: 2 filetes grandes
Queso ahumado (o variedad al gusto): 2 lonchas grandes (o 4 pequeñas)
Jamón serrano (o ibérico): 3-4 lonchas finas
Manzana: 4 rodajas
Sal: cantidad al gusto
Pimienta negra molida: cantidad al gusto
Aceite de oliva: 4 cuch.soperas
Para rebozar:
Huevos: 2 unidades
Pan rallado con ajo y perejil: 50g.
Para acompañar:
Patatas chips de churreria
Cachopo relleno de queso ahumado, jamón y manzana,
preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Pon el horno a precalentar, en posición grill y a máxima temperatura (si puede, ser 270ºC).
Salpimenta los 2 filetes de carne (ten en cuenta el punto de sal del jamón serrano que usas).
Sobre 1 de los filetes, extiende una loncha de queso ahumado, encima pon las lonchas de jamón y, por último, las rodajas de manzana. Termina con otra loncha de queso.
Cierra con el 2º filete de ternera, procurando que ajuste bien y presionando los laterales para que no se salga el relleno (o, al menos, se salga lo menos posible).
Ayúdate “cosiendo” todo el borde con palillos (mondadientes) para poder manipular bien el cachopo en el momento del rebozado.
Bate enérgicamente los huevos en la fuente donde vayas a rebozarlo y coloca el pan rallado en otra fuente (o plato grande).
Pasa el cachopo cuidadosamente por el huevo y, seguidamente, por el pan rallado, procurando que ambos ingredientes lo cubran bien.
Echa unas 2 cucharadas de aceite en la placa del horno y acomoda en ella el cachopo. Rocíalo por encima con otras 2 cucharadas de aceite e introdúcelo en el horno, a media altura y hornéalo durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, apaga el horno y déjalo dentro, unos 3-4 minutos más. Emplata y sirve acompañado de unas patatas chips.
Cachopo relleno de queso ahumado, jamón y manzana, sugerencias/trucos
– Paso 1: Las partes mejores para un cachopo son la babilla, la cadera, la tapa, la contra o la culata. Estos filetes son muy tiernos, sabrosos y de grandes dimensiones, perfectos para ser empanados.
– Paso 3: Como ves en el video, la manzana está pelada y le he quitado el corazón.
– Si no encuentras en tu localidad las lonchas de queso del tamaño del video, ponle 4 lonchas de las de tamaño normal y, sobre todo, que sea un queso que funda bien.
– Paso 7: Yo he usado pan rallado con ajo y perejil (ya se vende asi, con esta mezcla) pero – lógicamente – puedes usar la variedad que prefieras.
– Paso 9: Si lo prefieres, puedes acompañarlo con otra guarnición al gusto: pimientos del piquillo o de Padrón, patatas asadas o fritas, puré de patatas, ensaladas de todo tipo, etc.
– En el caso de que no estés muy seguro/a de que los filetes que usas son muy-muy tiernos, aplasta ligeramente (dándole unos golpes con una mano de mortero o una cuchara de palo) los filetes para romper las fibras y que se “enternezcan” un poco.
– Usa la variedad de manzana que tengas más a mano: Royal Gala, Granny Smith, Golden, Fuji, Reineta, etc.
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