Cake de calabacín y lima

¿Has probado alguna vez un bizcocho con alguna verdura como este cake de calabacín? No sé tú, pero yo me tiro de los pelos cada vez que quiero que mis hijas coman verdura en casa. Intento pensar nuevas y divertidas formas de prepararlas para que me digan "qué rico mamá, quiero más“ , ¡ay, qué ilusa de mí!

Con ellas es sota, caballo, rey y a regañadientes. Por eso los bizcochos dulces que cuentan entre sus ingredientes principales con alguna verdura, son ideales para que los niños coman verdura y además repitan.

Hay determinadas verduras que combinan a la perfección con el dulce, como es el caso del calabacín.

El calabacín es muy recomendable por su alto contenido en vitamina C. Además posee vitaminas E, B, carotenos, potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo.

Este cake de calabacín y lima que te traigo hoy es muy suave, ligeramente húmedo y sobre todo muy jugoso. Ah, y no sabe en absoluto a calabacín, sino que tiene ese toque cítrico tan elegante de la lima.

"Este cake de calabacín es muy suave, ligeramente húmedo y aguanta jugoso durante mucho tiempo"

El complemento perfecto, es esta cobertura de lima y queso, que combina a la perfección con el cake.

Es una crema bastante ligera y refrescante, que además le aporta untuosidad al cake y que la puedes preparar rápidamente, ya que solamente tienes que mezclar los ingredientes unos minutos hasta que estén incorporados.

Este cake de calabacín puedo ya decirte que le ha chiflado al "catador" oficial de mis recetas (mi marido jeje). A pesar de los recelos iniciales que puedas tener por el calabacín, dale una oportunidad a este cake porque realmente está muy rico y merece la pena. Y si no, piensa en otros ejemplos de bizcochos con verdura como el de zanahoria o el de calabaza, por ejemplo.

"Las verduras en los bizcochos suelen aportar más jugosidad a los mismos"

Utensilios que vas a necesitar

1 molde de plum cake de 22 cm

Papel vegetal

Pincel de silicona

Báscula de cocina

Picador o similar

Cucharas medidoras

Bol grande

Rallador

Espátula

Batidora de varillas o robot con accesorio tipo pala

Termómetro de horno (opcional)

Rejilla para enfriar

Impimir

Cake de calabacín y lima

Bizcocho suave, muy jugoso y ligeramente húmedo con un toque de lima

Preparación 10 minutos

Cocinado 40 minutos

Total 50 minutos

Raciones 12 personas

Ingredientes

CAKE

2 huevos L

250 gr calabacín picado muy fino

225 gr harina

125 ml aceite de girasol

150 gr azúcar

1 cucharada levadura química

1/2 cucharadita bicarbonato sódico

3/4 cucharadita sal

Zumo y ralladura de 2 limas

COBERTURA DE QUESO Y LIMA

85 gr queso crema

zumo de media lima

ralladura de 1 lima

50 gr azúcar glas

1/2 cucharada leche

Instrucciones

CAKE

Calentamos el horno a 175 grados. Pincelamos el molde con aceite y cubrimos la base y las paredes con papel vegetal.

Picamos el calabacín muy fino. Reservamos.

En un bol batimos los huevos hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Sin dejar de batir incorporamos en forma de lluvia el azúcar y a continuación el aceite. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y lo incorporamos en 2 veces a velocidad baja.

Añadimos el zumo, la ralladura y el calabacín y mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa sobre el molde y horneamos durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente en una rejilla.

CREMA DE QUESO Y LIMA

Reservamos la mitad de la ralladura y batimos todo hasta que justo estén incorporados los ingredientes.

PRESENTACIÓN

Una vez que el cake de calabacín se haya enfriado, extendemos generosamente por encima la cobertura de lima y espolvoreamos la otra mitad de la ralladura.

NOTAS SOBRE EL CAKE DE CALABACÍN Y LIMA

Este cake aguanta jugoso durante bastantes días si es que te resistes a comértelo antes. Ten la precaución de conservarlo en un recipiente bien cerrado.

Cuando vayas a preparar este bizcocho, asegúrate de que todos los ingredientes, incluido el calabacín, estan a temperatura ambiente.

Si lo prefieres, puedes sustituir el zumo y la ralladura de lima por la de cualquier otro cítrico.

Otra opción diferente, consiste en sustituir 40 gramos de la harina por cacao en polvo sin azúcar, tendrás un cake de calabacín y chocolate muy rico.

Esta receta además es multiuso, puedes preparar unos riquísimos cupcakes. Te saldrán aproximadamente unos 16 y puedes usar esta misma cobertura de queso y lima.

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