Cake de cítricos y jengibre

Los cítricos y el jengibre son una perfecta combinación y hacen este cake ideal para ese té de media tarde, o para completar un energético desayuno con el que afrontar el día. Naranja, limón, pomelo, mandarina, lima, kumquats, .... elige tu propia combinación y a hornear!

Ingredientes

150 g de harina

1 cucharadita de levadura química (4 g)

150 g de mantequilla

150 g de azúcar

3 huevos

piel de naranja, mandarina y limón

100 g de kumquats en almíbar

50 g de jengibre confitado

30 ml de limoncello

sal

Para el glaseado


almíbar

naranja confitada



Preparación

Precalentar el horno a 175º.

Preparar un molde rectangular, engrasarlo y poner una banda de papel de hornear por la parte más ancha, eso nos facilitará el desmoldado.

Rallar la piel de los cítricos, en este caso limón, naranja y mandarina. Mezclarlos en un bol con el azúcar y reservar.

Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol y reservar.

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Separar las yemas de las claras, y montar éstas a punto de nieve. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar, incorporar los huevos uno a uno, mezclarlos bien antes de añadir el siguiente. Verter el limoncello e integrar en la mezcla.

Incorporar, en un par de veces, las claras montadas, ayudándonos con una espátula y movimientos envolventes.

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Cortar en trocitos el jengibre confitado y reservar.

Escurrir los kumquats, trocearlos y reservar. Reservar el almíbar para el glaseado.

Añadir la harina a la mezcla con espátula, retirar antes una poca para enharinar los kumquats y el jengibre.

Incorporar los frutos y repartirlos bien por la masa.

Rellenar el molde.

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Hornear durante 45 - 50 minutos aproximadamente, al pincharlo con un palillo debe salir limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado cortar en pequeños daditos la naranja confitada y colocarlos amontonados en la superficie del cake. Rociar la superficie con el almíbar de los kumquats. Listo para disfrutar!

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