Cake de plátano y arándanos sin huevos ni azúcar

Nos encanta probar diferentes cakes y bizcochos en el desayuno y os aseguro que éste de plátano y arándanos nos ha encantado.

Elaborado con aceite de coco, este delicioso cake no lleva ni huevos ni azúcar, una opción muy saludable para el desayuno.







Ingredientes:

3 plátanos maduros

260 gr de harina

100 gr de arándanos

120 ml de leche

60 ml de aceite de coco

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

lascas de coco para decorar

mantequilla para untar

harina para espolvorear




Preparación:

Le quitamos la monda a los plátanos y los aplastamos con un tenedor, hasta hacer una pasta, reservamos.




Derretimos el aceite de coco y lo mezclamos con el vinagre y la sal. Mezclamos la harina con la levadura, la canela, el bicarbonato y removemos. Vamos añadiendo alternativamente la leche y la pasta de plátano, mezclando siempre muy bien. Agregamos al final los arándanos con movimientos envolventes.




Vertemos la masa en un molde rectangular (15x25 cm), untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Extendemos las lascas de coco por encima y llevamos al horno, precalentado a 180ºC, durante unos 45 minutos o hasta que el palito salga seco.




Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.