Calabacines con bechamel de verduritas y queso brie

Ingredientes: 4 personas

1 calabacín grande o dos más pequeños

1/2 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/4 de pimiento rojo
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
350 ml de leche
150 grs de queso Brie
sal
pimienta

Elaboración:

Cortamos el cabacín en trozos de unos 6 cm. Vaciamos el interior dejando la pared con un poco de carne y dejamos la base del calabacín. En una cazuela con agua y sal los ponemos a hervir hasta que estén tiernos.

Picamos la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el puerro. En una sartén con aceite caliente pochamos el puerro y la cebolla. Añadimos sal. Agregamos el pimiento y la zanahoria. Volvemos a echar la sal. Finalmente añadimos el relleno de calabacín previamente picado.

Agregamos la harina y cocinamos ligeramente. Echamos pimienta. Incorporamos la leche tibia y mezclamos bien para que no salgan grumos. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta conseguir una consistencia de bechamel. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Rellenamos los calabacines con la bechamel. Cubrimos cada uno de ellos con queso Brie y gratinamos al horno hasta que quede dorada la superficie.