CALABACINES RELLENOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

Calabacines redondos (1 por comensal)

Langostinos (5 por comensal)

Pepinillos en vinagre -ver receta para hacerlos en casa- (1 por comensal)

Salsa mahonesa VER RECETA

Cúrcuma (una cucharadita)

Ajo en polvo (una cucharadita)

Pimienta negra molida (al gusto)

Aceite de oliva

Salsa picante de chiles (al gusto).

Cebolla deshidratada (1 cucharada)
Preparación:

Corta un poco la base de los calabacines para que asienten. Corta el pedúnculo y retira la pulpa interior con una cucharilla con cuidado de no romper las paredes y la base de los calabacines.

Cuécelos en agua con un poco de sal a hervor suave hasta que estén tiernos (pincha con un tenedor para saber cuándo están hechos). Escurre y reserva.

En una sartén saltea la pulpa troceada y sazonada en un poco de aceite de oliva y cuando esté dorada y bien hecha deja que se enfríe. Reserva.

Prepara una mahonesa (puede ser comprada) a la que le añadirás la cúrcuma, ajo en polvo y pimienta molida al gusto.

Trocea los pepinillos y añádelos.

Pela los langostinos, trocéalos y añádelos al relleno.

Incorpora también la pulpa de los calabacines salteada y la cebolla frita crujiente.

Añade salsa picante a tu gusto.

Mezcla bien todo y rellena los calabacines.

Decora con algunos trozos de langostino.