Calabacines rellenos de tomate y queso
Que ingredientes tan combinables nos han tocado este mes en el reto Alfabeto Salado. Nada más y nada menos que calabacín y tomate. No hace falta dar muchas vueltas porque hay infinidad de recetas con estos ingredientes, pero la que me apetecía mucho hacer ha sido esta: Unos calabacines rellenos de tomate y de mi perdición: el queso!
Así que vamos a por la receta, que no puede ser más sencilla…
Ingredientes:
2 calabacines
1 tomate
50g. mozzarella o cualquier queso fundente
albahaca fresca
sal
pimienta
pan rallado
Cortamos los calabacines a lo largo por la mitad después de lavarlos bien.
Con un cuchillo hacemos unos cortes en la pulpa, verticales a los lados y alguno en horizontal (esto nos permitirá retirar la pulpa más facilmente) salpimentamos y regamos con un hilo de aceite. Los metemos en el microondas a temperatura máxima, 5 minutos.
Dejamos enfriar un poco, vaciamos la pulpa con una cuchara y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno.
Troceamos en trozos pequeños el tomate y el queso, así como la pulpa del calabacín. Lo mezclamos todo en un bol, y le añadimos la albahaca picada. Salpimentamos.
Rellenamos las barcas de calabacín con el relleno que hemos preparado, espolvoreamos un poco más de albahaca fresca picada y el pan rallado y los llevamos al horno con grill a 200º 15 minutos.
Regamos con más aceite y ya los podemos servir.
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