Calabacines rellenos de verduras, atún y huevo

Hoy preparamos unos calabacines rellenos, sencillos, muy fáciles de hacer y con ingredientes que normalmente tenemos en casa.

Estos calabacines redondos los compro en en Lidl, si no los encontráis, podéis hacer lo mismo con los largos, cortándolos a lo largo...

Ingredientes

4 calabacines

1 cebolla tierna

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

125 gr. de calabaza

250 gr. de pechuga troceada

1 hoja de laurel

2 cucharadas de tomate frito casero

150 gr. de atún en aceite de oliva

2 huevos duros

Queso (gratinar)

Preparación

Lavamos y secamos muy bien los calabacines. Los ponemos en un plato apto para el microondas y lo cocinamos 8 minutos.

Dejamos entibiar, cortamos la parte superior y retiramos la pulpa (con una cuchara) dejándola escurrir en un colador para eliminar el agua y los calabacines vacíos los ponemos boca abajo sobre una rejilla.

Picamos todas las verduras en trocitos y en una sartén, las sofreímos con un par de cucharadas de aceite y junto con la hoja de laurel.

Cuando estén rehogadas, incorporamos la pulpa de los calabacines, las cucharadas de tomate frito, el atún y los huevos duros picados.

Rellenamos los calabacines con una cuchara, espolvoreamos generosamente con el queso rallado y gratinamos hasta que el queso se funda.

A disfrutar!!!

**Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten