Calabacines rellenos

Una de las recetas más publicada en los libros de cocina menorquina, son estos calabacines rellenos, plato tradicional de nuestra gastronomía de Menorca.

Los calabacines se recolectan en Junio y Julio, por lo que convierten en una receta veraniega excelente, aprovechando así el producto de temporada.

Tienen un bajo contenido en hidratos de carbono y en sodio, ideal para la dieta en personas hipertensas y diabéticas, además contienen fibra vegetal, que mejoran el tránsito intestinal, minerales, fósforo,potasio,magnesio y calcio, y solo aportan 15 g. de calorías por cada 100gr.

INGREDIENTES:

1 KG. CALABACINES

250 GR. CEBOLLA

150 GR. PIMIENTO VERDE

2 AJOS

150 GR. TOMATES

500 GR. CARNE PICADA

1 HUEVO

PAN RALLADO

PEREJIL

PIMIENTA

SAL

ACEITE OLIVA

AGUA

- Cortar los calabacines por la mitad y poner a hervir unos 15 a 20 minutos en abundante agua con sal.
- Hacer un sofrito, con la cebolla, pimiento verde, tomate , ajos y perejil, bien picadito.
- Añadir la carne picada y salpimentar.
- Escurrir los calabacines y cuando estén fríos, vaciar la pulpa con una cuchara.
- Añadir al sofrito con la carne la pulpa del calabacín, que cueza a fuego lento, comprobar de sal.

- Precalentar el horno a 180º
- Colocar las barquetas de calabacín en una fuente apta para horno, untada de aceite.
- Cuando esté bien mezclado el sofrito,la carne y la pulpa, añadir un huevo y remover, parar el fuego.
- Rellenar las barquetas con la mezcla, espolvorear de pan rallado, ajo y perejil picados, y rociar con aceite de oliva.
- Introducir al horno unos 30 minutos, hasta que estén doraditos por encima.
- Podéis comerlos en caliente o si los dejáis en la nevera de un día para otro, también están riquísimos en frío.