Calamar relleno de marisco
INGREDIENTES para 4 personas
2 calamares grandes con sus patas
Un buen puñado de colas de langostinos o gambas grandes
1 diente de ajo grande y perejil picado
Un cuarto de cebolla o cebolleta
6 palitos de surimi o carne de cangrejo de lata
Un par de cucharaditas de pan rallado
Huevas frescas de merluza o huevos de choco
Ajo y perejil picado (yo no he puesto perejil)
Sal y pimienta
Caldo de pescado
ELABORACIÓN
Se limpian los calamares muy bien (pide a tu pescadero que lo haga para ahorrar tiempo) y se reservan las aletas y las patas.
Para preparar el relleno mezclamos las patas y aletas muy picadas con el ajo y perejil triturados, la cebolla picada finísima o rallada, el pan rallado y los langostinos. Las huevas de merluza es mejor ponerlas enteras y pincharlas con un palillo (procura que no sean muy grandes) pero si usas huevos de sepia puedes trocearlos a tu gusto.
Mezclamos bien todo el relleno y rellenamos los calamares a 2/3 de su capacidad porque luego se reducen con la cocción. Lo cerramos con un palillo y lo pinchamos por todas partes con un palillo o un cuchillo de punta fina. Así se hará mejor por dentro y no se romperá.
Podemos cocerlos en un caldo de pescado o hacerlos al vapor en una vaporera. Hay que tenerlos entre 20 y 30 min según tamaño para que se hagan bien por dentro.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Esta calamar relleno de marisco se suele servir frío, cortado en rodajas y acompañado de una mayonesa ligera, salsa rosa o una vinagreta de cebollino o perejil, pero también puedes servirlo tibio y salsear con el caldo de la cocción buen reducido y espesado con Maizena express.
Si lo vas a servir tibio es mejor que lo dejes enfriar del todo para que se compacte y lo puedas cortar mejor. Después lo calientas al vapor o en el caldo, pero no en el microondas porque se sobrecuece y puede reventar. Después ya podrás cortarlo mejor. De hecho este plato está mejor preparado la víspera porque los sabores están más asentados.
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