Calamares a la riojana

Segunda vez en mi vida que cocino calamares y vuelve a ser para el reto de Cocinas del mundo, y es que este septiembre nos vamos a Logroño.

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Esta receta es sana y sencilla, pero resulta bien sabrosa. Es un plato de cocción lenta, pero seguro que se puede adaptar para olla rápida. A mí en los retos de Cocinas del mundo me gusta hacer las recetas de la forma más tradicional posible, aunque luego cuando las repito las adapte más a lo que me venga bien. Pero la primera vez no hago mucho cambio, dentro de lo posible.

500 g de calamar

3 cucharadas de aceite de oliva

350 g de cebolla

2 tomates hermosos

175-200 g de pimiento verde

3 dientes de ajo

100-150 ml de vino tinto

1 hojita de laurel

2 cucharaditas de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

La preparación:

1. Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras finas y el ajo picadito.

2. Calentamos el aceite en una olla y rehogamos la cebolla, el pimiento y el ajo tapados hasta que queden blandos; unos 10-15 minutos.

3. Añadimos las especias, el laurel y el tomate rallado o triturado. (Yo prefiero conservar la piel y ahorrar tiempo, así que los trituro sin el pedúnculo) Le damos 15 minutos a fuego medio.

4. Entonces incorporamos el calamar a trozos y anillas, más el vino y la sal y rehogamos durante 5 minutos.

5. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos más o hasta que los calamares estén tiernos.

En teoría no hace falta añadir más líquido porque los calamares ya sueltan agua, pero a mí sí se me estaba quedando sin líquido a media cocción y le tuve que añadir un poco más de vino y también agua; unos 300 ml en total.

¡Buen provecho!




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Bergua*