Calamares con tomate y patata

Un plato delicioso con pocas calorías y rápido en su elaboración.

Ingredientes para tres raciones: ( 430 kcal por ración)

500 gr de Calamares Limpios

250 gr de Tomate Triturado

4 Patatas Medianas

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

12 Almendras Peladas

20 gr de Pan

50 ml de Vino Blanco

400 ml de Agua

2 Cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Perejil Picado

1 Hoja de Laurel

Dorar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra la almendras y el pan cortado en trozos. Utilizar fuego bajo.

Una vez dorados poner en un un mortero junto con los dos dientes de ajo y el perejil picado.

Machacar todo con el mazo en el mortero. Reservar.

En la misma sartén poner la otra cucharada de aceite de oliva y rehogar la cebolla fileteada a fuego medio-bajo

Cuando la cebolla empieza a ablandarse incorporar los calamares cortados en aros. Dejar cocinar unos minutos.

Añadir la mezcla que se ha machacado en el mortero. Remover y dejar unos minutos a fuego medio-bajo.

Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate triturado.

Cocinar 10-12 minutos a fuego medio-bajo. remover de vez en cuando.

Añadir las patatas partidas en trozos medianos, cubrir con el agua y echar la hoja de laurel.

Poner un poco de sal y pimienta molida. Remover.

Cocinar 30-35 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.

Probar por si es necesario rectificar de sal .

Presentar, decorando por encima con un poco de perejil picado.