?Calamares en salsa americana
Ingredientes para 4 comensales
750 gr de calamares,1 diente de ajo,½ cebolla,2 tomates grandes maduros,3 cucharadas de aceite de oliva,1 guindilla,Una pizca de sal,½ cucharada de azúcar,50 cl. de brandy,250 cl. de caldo de pescadoElaboración:
Se pone el aceite en una sartén con la guindilla unos segundos y se aparta. Se pica la cebolla y el ajo y se pone a dorar en la sartén. Se añade el tomate pelado, escurrido y picado a freír. Se pone en la batidora la fritada y se bate muy fino. Se vuelve a echar a la sartén añadiéndole la sal y el azúcar, se hace a fuego muy suave hasta que esté a punto. Cuando reduzca se le echa el brandy y cuando se evapore el alcohol se añade el caldo. Los calamares totalmente limpios y cortados en rodajas se marcan a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva y luego se incorporan a la salsa. Se le da un hervor y se deja reposar unos minutos.
