Calamares rellenos con arroz de verduras

Hacía muchísimo tiempo que no preparaba unos calamares rellenos y encontré estos de buen tamaño para rellenar y me dispuse a ello,la verdad es que no se porque motivo tardé tanto tiempo en hacerlos pues están riquísimos,los acompañe con un arroz de verduras hecho en thermomix y quedó un plato diez.El arroz de verduras podéis hacerlo con las verduras que tengáis en la nevera no tiene porque ser ninguna en especial.
Ingredientes:
Para el relleno

1- 1/2 kgr.de calamares medianos

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 huevo duro

50 gr. de chorizo cortado muy menudo

los tentáculos de los calamares bien picados

2 Cd de aceite virgen extra

sal

pimienta

Para la salsa

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

2 Cd de tomate frito

1/2 vaso de vino blanco

2 Cd de aceite virgen extra

sal

pimienta

Para el arroz de verduras(hecho en thermomix)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria.

algunas judías verdes, partidas en trozos grandes.

100 gr de espárragos verdes(puntas)

200 gr de tomate triturado, en conserva.

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce (yo he puesto de la Vera)

1000 g de agua

200 gr de arroz

sal

azafrán

Preparación:

En primer lugar prepararemos el relleno y así se ira enfriando un poco para poder rellenar los calamares.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos la cebolla cortada muy pequeña y los ajos también cortados.

Añadimos los pimientos cortados bien finos y rehogamos todo el conjunto,agregamos el chorizo y los tentáculos picaditos y dejamos cocinar unos 10 minutos, salpimentamos y dejamos enfriar.

Con una cucharita o con una manga pastelera rellenamos los calamares sin llegar arriba del todo y cerramos con un palillo.

Continuamos con la salsa,pochamos la cebolla,ajo,la hoja de laurel y el pimiento verde, cuando este todo bien pochado añadimos el tomate frito y el vino blanco(dejamos evaporar el alcohol)y salpimentamos.

A la salsa le añadimos los calamares ya rellenos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego muy lento si ves que es necesario le añades un poquito de agua.

Para hacer el arroz,añadimos en el vaso las verduras, limpias y cortadas en trozos grandes. En este caso cebolla, ajo, zanahoria. Ponemos el tomate triturado, programamos 5 segundos, velocidad 4.

Ahora ponemos las verduras que queremos que queden en trozos grandes (en este caso las judías verdes y los espárragos)ya partidas, al tamaño que queramos que luego queden en el plato.

Ponemos el aceite y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden unos segundos para que acabe el tiempo, echamos el pimentón dulce.añadimos el agua y la sal y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 Añadimos azafrán y el arroz, Programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ya tenemos la comida preparada y lista para comer,es un plato tradicional que suele gustar a todo el mundo.Buen provecho.