Calamares rellenos de setas encebollados

Tienen su trabajito, pero es una receta muy agradecida porque queda muy rica. Además, hay multitud de variedades porque admite cualquier relleno y cualquier salsa

En esta ocasión, relleno de setas y salsa de cebolla. Sin duda, no tardaré en repetirlos

INGREDIENTES:

6 calamares pequeños
Para el relleno:  
                  tentáculos de los calamares, media cebolla, 200gr de setas variadas, 2 cucharadas de arroz, 300ml de caldo de pescado


Para la salsa encebollada:
                  2 cebollas medias, medio vaso de vino tinto, 3 cucharadas de tomate frito, 400ml de caldo de pescado

PREPARACIÓN:
                     Primero preparamos el relleno de los calamares, pochando la cebolla y añadiendo los tentáculos cortados en trozos pequeños. Posteriormente, añadimos las setas y el arroz con el caldo de pescado, dejando cocinar 20 minutos
                     Para hacer la salsa, picamos toda la cebolla en juliana muy fina, y pochamos al gusto, a mi me gusta tostadita. Añadimos el vino tinto, dejando cocinar por unos 3 minutos para que evapore el alcohol. Por último añadimos el tomate frito y un poco de caldo de pescado y dejamos reducir a fuego bajo por unos 5 minutos.
                     Rellenamos los calamares, cerramos con un palillo, pasamos por harina y los freímos ligeramente. Los depositamos en la salsa de cebolla y dejamos cocinar todo conjuntamente 5 minutos