Calamares rellenos en salsa de almendras.

Este plato lo serví en una cena con amigas. Tuve que adaptarla para mis amigas porque tienen ciertas intolerancias alimentarias, por lo que aunque usé ingredientes aptos para ellas (como el pan de espelta para la salsa) la podéis hacer perfectamente con los ingredientes habituales.

Es un plato laborioso, pero que cunde mucho y es apropiado para celebraciones especiales, por lo que os lo dejo por si os sirve para las fiestas.

INGREDIENTES:
3 calamares grandes limpios.
2 filetes de rosada sin piel ni espinas.
250 gr de gambas arroceras.
3 huevos cocidos
2 huevos frescos.
1 puñado de hojas de perejil picado.
5 cucharadas soperas de tomate frito.
4 dientes de ajo.
Sal, pimienta y cúrcuma (o una pastilla de caldo tipo Avecrem)
2 hojas de laurel
PARA LA SALSA:
75 gr de almendras crudas con piel.
1 diente de ajo.
100 gr de pan (yo usé pan de espelta)
Aceite para freír
PREPARACIÓN:
Lavamos bien los calamares por dentro y dejamos escurrir.
En una sartén grande con un fondo de aceite ponemos los filetes de rosada troceados y las gambitas arroceras peladas y troceadas. Los sofreímos un poco.
Añadimos los dientes de ajo troceados y el perejil picadito y seguimos pochando.
Agregamos los huevos cocidos picados y el tomate frito. Salpimentamos y damos unas vueltas.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando esté frío el relleno, agregamos los dos huevos batidos y mezclamos bien. Rellenamos con esta farsa los calamares y cerramos con un palillo o brocheta para que no se salga el relleno. Reservamos.
Vamos preparando la salsa de almendras.
En una sartén freímos el ajo con las almendras, cuando veamos el ajo dorado apartamos y reservamos.
En el mismo aceite, freímos el pan,
Ponemos en le vaso de la thermomix o de la batidora, las almendras, el ajo, el pan y dos cucharadas del aceite donde lo hemos frito. Trituramos 5 segundos a velocidad 7. Añadimos dos vasos de agua caliente y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
En una cazuela grande, ponemos agua como para que cubra los calamares a calentar con las dos hojas de laurel , una cucharadita de sal y un par de cucharaditas de cúrcuma. Cuando el agua comience a hervir colocamos los calamares rellenos y vertemos la salsa de almendras que habíamos triturado previamente. Dejamos a fuego lento los calamares durante una hora, o hasta que estén tiernos.
Dejamos enfriar antes de cortarlos en rodajas y servirlo frío con la salsa caliente por encima. Este plato gana más de un día para otro.

Vamos a cocinar las gambitas con la rosada troceada.

Añadimos los ajos troceados y el perejil picadito.

Cuando esté hecho el pescado añadimos los huevos cocidos y damos unas vueltas.

Agregamos el tomate frito y removemos.

Y ya fuera del fuego y con el relleno templado añadimos los huevos batidos para que ligue todo. Dejamos reposar este relleno.

Con el relleno frío, rellenamos los calamares, sin llegar hasta el filo.

Y cerramos con un palillo para que no se escape nada.

Ahora vamos con la salsa. Primero freímos las almendras y el ajo.

Y luego el pan, como veis yo he usado pan de espelta. Vosotros usad el pan que queráis.

Trituramos las almendras, el pan y el ajo con un poquito del aceite de freírlos.

Y le añadimos un poco de agua. Como medio vaso más o menos.

Ahora en una cazuela grande ponemos agua con unas hojas de laurel, sal y cúrcuma. Tanta agua como para que cubra hasta la mitas los calamares.

Metemos los calamares.

Y añadimos la salsa de almendras. Dejamos cocinar a fuego lento unos 50 minutos, o hasta que al pinchar el calamar los notéis tiernos.

Este plato es mejor hacerlo el día anterior. Gana mucho en sabor.

Cuando terminéis de cocinarlos, es mejor dejarlos en la nevera. Os costará menos cortarlos en rodajas.

Se sirven fríos, y se calienta la salsa que se le pone por encima. Esta salsa es deliciosa y le va de lujo a los calamares.

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