CALDERETA DE CHIVO LECHAL MALAGUEÑO

Ingredientes:

Chivo lechal malagueño -yo uso pata pero se puede hacer con cualquier parte o mezcla de varias- (3)

Ajo (1 cabeza entera)

Laurel (3)

Tomillo seco (al gusto)

Pimentón picante (1 cucharadita)

Pimentón dulce (1 cucharada sopera)

Pimienta negra en grano (24)

Vino fino -de Jerez o de Montilla-Moriles- (1/2 botella)

Sal

Aceite de oliva
Preparación:

Trocea y limpia el chivo (te lo pueden preparar en la carnicería). Para asegurarte de que no tenga alguna astilla de hueso, pásalo por agua, repásalo con atención y seca cada porción de la carne.

Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y dora la carne.

Añade, la pimienta en grano, los ajos, el laurel, el tomillo y los dos tipos de pimentón.

Sazona a tu gusto.

Mezcla bien para que se impregne la carne de todos los aromas.

Vierte el vino y remueve de nuevo dejando evaporar el alcohol.

Prueba el punto de sal y corrige si es necesario.

Cuando hierva, baja el fuego, tapa y deja cocer hasta que la carne se suelte del hueso con facilidad. Tardará entre 45 minutos y 1 hora dependiendo de lo tierna que sea la carne (de la edad del animal).

Destapa y sube el fuego para que evapore el exceso de líquido y la salsa espese.

Deja reposar.

Sirve.