Caldereta de cordero con arroz

Habitualmente, se habla de caldereta de pescado. Normalmente, las calderetas son con patatas. No es normal combinar cordero y arroz.

En esta ocasión, nos saltamos todos los protocolos.

Hemos encontrado esta receta en la web de una cadena de alimentación y no nos hemos resistido a hacerla. El resultado ha sido un sabor diferente del arroz y la carne ha resultado muy tierna.

RECETAS SIMILARES:

FUENTE: Recetas Eroski

INGREDIENTES

Filetes de pierna de cordero.

Una cebolla.

Una zanahoria.

Una rama de apio.

Un diente de ajo.

Harina.

Vino blanco.

Caldo de carne.

Aceite de oliva virgen extra.

Arroz.

Pimentón.

Azafrán o colorante.

Sal.

ELABORACIÓN




Pedimos al carnicero que nos corte filetes de pierna de cordero de 2-3 cm de gruesos. Uno por comensal.

Los salpimentamos, los pasamos por harina y los sellamos en un poco de aceite en la misma cazuela que vayamos a utilizar. Reservamos.

Preparamos un litro de caldo de carne casero o de pastilla.

Picamos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.

En el mismo aceite en que hayamos frito el cordero, freimos el ajo y la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos apio y zanahoria y rehogamos todo.

Una vez bien rehogadas las verduras, añadimos medio vaso de vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol.

Enseguida, agregamos un vaso de caldo de carne y damos unas vueltas.

Incorporamos los filetes de cordero. Salamos, aderezamos con una cucharadita de pimentón dulce y dejamos a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna.

Una vez llegados a este punto, podemos apagar el fuego y esperar a añadir el arroz media hora antes de comer.

Esparciremos el arroz (70 g./pers) y lo distribuiremos en la cazuela, cuidando que haya suficiente caldo. El arroz debe quedar entre meloso y caldoso, no seco.

Una vez el arroz a nuestro gusto, apagamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.